POLENTA RELLENA DE ESPINACAS (RECETA)
La polenta es un alimento a base de sémola de maíz cocida. Aunque al principio se preparaba con otros cereales como trigo, mijo, espelta o cebada. Sus orígenes los encontramos en Italia, y su nombre procede de aquel que le dieron los romanos: pullmentum.
Hoy en día se consume en lugares tan diversos como Italia, Austria, el sur de Francia, Suiza, Madeira, los Balcanes, Rumanía, Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile, el Sur de Brasil, Perú, Venezuela y el Caribe.
POLENTA RELLENA DE ESPINACAS (RECETA)
Polenta:
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de leche vegetal (en este caso de coco)
- Huevo vegano (2 cucharas de harina de garbanzo disuelta en agua hasta conseguir la consistencia del huevo)( si no eres vegano puedes utilizar 1 huevo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de panela molida
Polenta: mezclar todos los ingredientes en un bol.
Relleno:
- 500 gr de espinacas frescas (1 manojo mediano).
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 puñadito de almendras molidas
Relleno: pochar o sofreir la cebolla, puerro, ajos con el aceite a fuego bajo, cuando están a punto, apagar el fuego y añadir las espinacas y revolver, poner a punto de sal y pimienta.
Preparación:
- En un molde de vidrio refractario (para horno), untar con aceite. Haremos 3 capas. Verter la mitad de la mezcla de harina de maíz para hacer la base, luego las espinacas, luego el resto de la mezcla. Al final una capa de almendras molidas.
- Hornear a 180 grados por 20 min aprox.
LA POLENTA Y LA DIETA
- La polenta de harina de maíz integral, la cual reconocerás por el color amarillo, es un alimento sumamente completo porque posee los principales grupos de nutrientes, siendo estos: carbohidratos, grasas, vitaminas, proteínas, minerales esenciales y fibra.
- Es muy rica en carbohidratos complejos, cuya energía es liberada lentamente y te ayudara a sentirte bien por mucho más tiempo. En ese sentido es una opción muy saludable a la pasta o a la patata.
- Otro punto a favor que tiene es que es de muy fácil digestión, por lo tanto, puede consumirse sin problemas en cenas por la noche y con cualquier tipo de acompañamiento que desees agregarle.
- La polenta no contiene gluten, por lo que es un alimento perfecto para aquellas personas celíacas, o que padecen de intolerancia al gluten de la harina de trigo.
Imagen:hazmeveg