PECHUGAS CORDON BLEU UNA RECETA DELICIOSA CON UNA BELLA HISTORIA

La historia de la receta del cordón bleu tiene su origen en Francia, aunque esa cinta azul era un símbolo en la cocina antes de dar el nombre a una receta que perdura hoy en día. Y es que en la época de Enrique III, allá por el siglo XVI, en Francia se distinguía con una cinta azul a aquellas personas que habían recibido la Orden del Caballero del Espíritu Santo, la más alta distinción de la época.

El cordón bleu era una cinta azul que servía de distinción y que la llevaban los mejores cocineros.Esa cinta azul o ‘cordon bleu’ servía también para referirse a aquellos cocineros que sorprendían por su alto nivel a una monarquía muy acostumbrada a los suculentos banquetes en el palacio. Estos cocineros solían atar sus delantales con una cita de color azul que evocaba aquella distinción. Y uno de ellos, de quien no se conoce el nombre, se inventó una receta que ha sobrevivido durante siglos.

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Y es que optó por alterar una forma de preparar la carne tan típica francesa como es el escalope: un filete fino empanado. Por ello, utilizó jamón, queso gruyere y dos filetes para inventar un suculento plato que encantó a los comensales y que, como reconocimiento, se bautizó con el mismo nombre que tan importante distinción.

PECHUGAS CORDON BLEU CON SALSA DE CHAMPIÑONES UNA RECETA DELICIOSA CON UNA BELLA HISTORIA

LA RECETA A REVOLUCIONADO

Aquella receta fue muy popular en Francia y, con el paso del tiempo, ha evolucionado dentro y fuera de sus fronteras. La misma fórmula, aunque sustituyendo la ternera por pechugas de pollo, es una variante muy popularizada. Los diferentes tipos de quesos que se pueden utilizar en esta preparación, así como las variedades de jamón o incluso bacon que se incluye en algunas recetas, hacen del cordón bleu una fórmula culinaria con muchos matices.

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Sea cual sea su variante, es importante freír los filetes empanados y rellenos en su punto justo, ya que no es sencillo conseguir que la carne no se seque y quede un interior jugoso.

PECHUGAS CORDON BLEU CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 4 milanesas de pollo
  • 4 rebanadas de jamón
  • 4 rebanadas de queso manchego
  • 1/4 de tz de harina
  • 2 huevos, batidos
  • 1 tz de pan molido
  • 1 tz de aceite

Para la salsa:

  • 1 cda de mantequilla
  • 1/4 de cebolla, troceada
  • 1 diente de ajo, troceado
  • 1 tz de champiñones
  • 1/2 lt de leche
  • 1/2 lt de crema
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

  • SALPIMIENTA las milanesas de pollo y coloca una rebanada de jamón y una de queso. Enrolla y cierra con un palillo.
  • PASA por la harina, el huevo batido y empaniza con el pan molido.
  • CALIENTA el aceite y dora los rollos de pollo hasta que estén bien cocidos.
    Para la salsa:
  • FUNDE la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo.
  • AÑADE los champiñones y cocina por unos minutos. Vierte la mitad de la leche y cocina hasta que suelte el hervor.
  • DEJA enfriar y licúa con el resto de la leche y la crema.
  • REGRESA al fuego, salpimienta y cocina hasta que espese ligeramente.
  • SIRVE las pechugas y baña con la salsa. Espolvorea un poco de perejil finamente picado

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