ENSALADA DE QUINOA MUY NUTRITIVA Y REFRESCANTE !!

Ensalada muy nutritiva y refrescante ideal para consumir en los calurosos días de verano. El pepino es un alimento saludable por su riqueza en agua, vitaminas y minerales..

Ensalada de quinoa y pepino con perejil

Listo en: 30 minutos

Para: 4 a 5 raciones

Ingredientes:

• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinoa
• 1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
• 3 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
• Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
• 1 o 2 pepinos en rodajas finas
• Perejil fresco troceado
• Sal marina

Preparación:

Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.

Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.

Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.

Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.

Sazonar con sal si para tu gusto  no queda a tu punto de sal.

SOPA DE QUINOA Y MAIZ

Una sopa supersencilla que que combina los sabores de la quinoa con el maíz. Te sorprenderá el resultado.

Listo en: 50 minutos

Para: 5 raciones

Ingredientes:

• 1 cebolla grande
• 2 nabos redondos
• 1 vaso de maíz
• 3 cucharadas de copos de quinoa
• 1 hoja de laurel
• leche
• 2 ramas de apio
• sal y pimenta y pimienta húngara

Preparación:

Saltear la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadir los nabos, el maíz con su jugo, la hoja de laurel y cubrir apenas con agua.

Cocer durante 20 minutos.

Añadir la leche y los copos y continuar la cocción durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, cortar las ramas de apio en trocitos pequeños y escaldar rápidamente.

Fuente e imagen: quinoa